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元々、桜木ルイは芸能界志望で、本名で『夕やけニャンニャン』のオーディションに出演した際の模様がテレビ放映されたこともある。高校卒業後の1987年、桜木ルイは「相沢美紀」の名前でモモコクラブ桃組に所属したあと、「一ノ瀬（一の瀬）雅子」に改名。グラビアを中心に活動し、NHK大河ドラマ『春日局』にも端役で出演したが、アイドルとしては芽が出ないまま、1989年4月に『アダルトさせて』でAVデビューする。
AV出演と引き換えに桜木ルイは歌手デビューを事務所に約束させたと言われ、「桜樹ルイ」と改名後の1990年4月にシングル、『Papillon（パピヨン）』がリリースされた。同年6月には桜樹ルイ名義でのAV再デビュー作、『突然、炎のように』が発売され、以後、桜木ルイはトップAV女優として出演作を重ねていく。中でもダイヤモンド映像時代の作品群は、ハード本番路線で人気が高い。
1991年に俳優・森山周一郎が監督する映画『幻想のParis』（1992年公開）に出演したのをきっかけに、女優への転身を志し、同年暮れにはAV女優を引退する（出演作は翌年にかけて発売）。1992年にはNHKのテレビドラマ『とおせんぼ通り』に起用され注目を集めた。その後はストリップの舞台で活動することが多くなったが、女優としても桜木ルイは映画『東雲楼 女の乱』（1994年）、ドラマ『冷たい月』（1998年、日本テレビ）などに出演している。
また1992年には、ロックバンド「Cherry Rui（チェリー・ルイ）」を結成し、CDシングル1枚をリリースした。
1996年にはAV監督・鬼沢修二の求めに応じ、短期間AVに復帰、出演作4本を残した。
なおAV女優として活動中の1991年6月、元AV男優でマネージャーの山口賢二と結婚したが、翌年には離婚している。
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